CMC je bijeli i tekući fini prah. Bez ukusa, bez mirisa, bez plijesni, netoksičan, nezapaljiv i lako se otapa u vodi kako bi postao prozirna otopina viskoze.
CMC rastvor ima dobra svojstva zadebljanja, prijanjanja, emulgiranja i stabilizacije. Oblikovanje membrane, zadržavanje vlage, zadržavanje oblika, raspršivanje i anti-enzim. Rastvor CMC-a može se pomešati sa rastvorljivim životinjskim lepkovima, glicerinom, tako da su bitol, arapska guma, pektin, ksanta gumica i škrob koji se može rastvoriti.
1) Uz instant proizvode, Food Grade CMC koristi se za postizanje potrebne brzine nakupljanja viskoziteta, na primjer u napicima u prahu.
Viskoznost koju proizvodi Food Grade CMC doprinosi stabilizaciji smrznutih proizvoda kao što su sladoled, vodeni jajovodi i ljuskanje. Prednosti uključuju očuvanje teksture i inhibiciju stvaranja kristala leda, sporo otapanje i poboljšanu otpornost na kapanje i bolju otpornost na toplotni udar.
2) Efekti zgušnjavanja hrane za hranu CME mogu se koristiti u proizvodima kao što su preljevi za salatu i paradajz umaci. CMC svojstva hrane koja ga čine pogodnim za ove primjene uključuju njegovu brzu topljivost u toploj i hladnoj vodi, dobro vezivanje vode i dobru toleranciju na nisku razinu pH.
3) Za bezalkoholna pića, CMC Food Grade pruža osjećaj niskog kaloričnog pića zaslađenog intenzivnim zaslađivačima u tijelu ili ustima, kako bi se što više uskladio s osjećajem usta dobivenim saharoznim ili glukoznim sirupom i inhibirao 'zvonjenje u vratu' aromatičnim uljima u napitcima.
4) Pekarski proizvodi takođe imaju koristi od ugradnje CMC-a za prehrambene proizvode. U smjesama za kolače i mješavinama za tijesto, Food Grade CMC može poboljšati volumen prinosa kao rezultat pada svoje viskoznosti tijekom pečenja i poboljšati suspenziju i distribuciju sastojaka poput voća. CMC hrane može osigurati poboljšane prinose i poboljšanu vlažnost nakon skladištenja, a koristi se za povećanje prinosa ili usporavanje stajanja i stoga produžava rok trajanja.
Obično je nivo doziranja CMC hrane koji se koristi u prehrambenim proizvodima 0,1 - 0,3% w / w. Normalno je popraviti doziranje i promijeniti ocjenu CMC-a koji se koristi za postizanje potrebne ciljne viskoznosti.