Uvod:
Sastav maltodekstrina usko je povezan s njegovim postupkom hidrolize, tipom škroba i postojanjem drugih komponenata (poput proteina i masti) u škrobu. Maltodekstrini sa različitim DE vrijednostima imaju različite funkcije i svojstva, kao što su zgušnjavanje, želiranje, smanjenje slatkoće proizvoda, promjena tačke smrzavanja sistema, inhibiranje rasta ledenih kristala, zamjena masti, smanjenje toplotne energije, poboljšanje teksture i upotreba kao sprej ili nosač za sušenje. Maltodekstrin se široko koristi u proizvodnji hrane i njegove tržišne šanse su vrlo široke.
2.Koristi se za inhibiranje Browning reakcije
Kada su velike količine reducirajućih šećera i proteina prisutne u prehrambenom sistemu, oni su podložni Browning reakciji kada se tretiraju na visokoj temperaturi. Zbog niske DE vrijednosti maltodekstrina i malog stupnja elektrokemijske reakcije, može se koristiti kao inertni materijal za kapsulaciju za mikrokapsulaciju osjetljivih kemikalija, poput aroma, začina, lijekova itd.
3. Koristi se kao nosač i premaz za održavanje svježine
© Food Forum - Fokusirajte se na sigurnost hrane, razgovarajte o prehrambenoj tehnologiji, okupite talente u industriji i promovirajte razvoj industrije.
Vodena otopina maltodekstrina bez ikakvog okusa, snažnog vezivanja i prianjanja, može se koristiti kao dobar nosač različitih zaslađivača, mirisa, punila i pigmenata, kako bi se osigurao čisti okus nošenih supstanci. Maltodekstrin sa nižom DE vrijednosti ima jaka svojstva stvaranja filma ili razmazivanja i može se koristiti za očuvanje filma voća.
© Food Forum - Fokusirajte se na sigurnost hrane, razgovarajte o prehrambenoj tehnologiji, okupite talente u industriji i promovirajte razvoj industrije.
4. Koristi se za pripremu funkcionalne hrane
Maltodekstrin se lako apsorbira u tijelu i može se koristiti u funkcionalnom mlijeku u prahu za sportiste, pacijente i novorođenčad, poput mlijeka u prahu koje nije saharoza i sportskih napitaka. Omogućite proširenje zapremine proizvoda, nije lako prepeći, trenutno otapanje, dobro ispiranje, poboljšajte omjer prehrambenih cijena.
5. Koristi se za smanjenje tačke smrzavanja;
U sladoledu, sladoledima i Popsicleu tačka smrzavanja proizvoda može se promijeniti bez promjene sadržaja topljivih čvrstih supstanci u sistemu, inhibiranja rasta ledenih kristala, čineći da se granule leda šire i osjetljivo, dobre viskoznosti, blago sladak ukus, čisto padajuća usta i dobar ukus.
6. Koristi se za smanjenje slatkoće sistema Z]
Dodavanje maltodekstrina u konditorske proizvode može smanjiti slatkoću konditorskog sistema, povećati žilavost konditorskog sistema, spriječiti povratak pijeska i zatvaranje, poboljšati okus konditorskog sustava i produžiti rok trajanja. Takođe je od pozitivnog značaja za prevenciju karijesa, hipertenzije i dijabetesa.
Popularni tagovi: zgušnjavajući zaslađivači maltodekstrina, Kina, dobavljači, proizvođači, kupuju, rasuti, cijena, na lageru
